단양주

단양주(單釀酒)는 쌀·누룩·물을 한 번에 모두 담그는 가장 단순한 양조 방식입니다. 담금이 한 번뿐이라 밑술과 덧술의 구분이 없습니다.

특징

• 공정이 가장 간단하고 발효 기간이 짧습니다.
• 대신 도수가 낮고 맛이 단조로운 편입니다.

왜 도수가 낮을까

처음부터 모든 당(쌀)을 한꺼번에 넣으면 술덧의 당 농도가 급격히 높아져, 효모가 충격을 받아 당을 충분히 발효시키지 못합니다. 남은 당은 단맛으로 남고 그만큼 도수는 낮아집니다. 이를 보완해 쌀을 나눠 담그는 방식이 이양주·삼양주이며, 그 바탕 원리가 병행복합발효입니다.

비교

방식	담금 횟수	도수	난이도
단양주	1회	낮음	쉬움
이양주	2회	중간	보통
삼양주	3회	높음	높음