자주 묻는 질문

쌀을 쪄서 만든 밥입니다. 추가 물 없이 사용하며, 주로 덧술(후반 투입)에 씁니다.

쌀가루를 쪄서 만든 떡입니다. 쌀 1 : 물 1 비율로 사용합니다. 발효가 느리고 단맛이 극단적으로 강해질 수 있어 초보자에게는 비추천합니다.

쌀가루에 물을 섞어 익힌 것입니다. 쌀 1 : 물 3 비율. 발효가 원활하며 가장 대중적인 밑술 형태입니다.

쌀가루를 물에 풀어 끓인 것입니다. 쌀 1 : 물 5 비율. 발효가 가장 빠르고 깔끔한 맛을 냅니다.

한 번에 모든 재료를 투입하는 방식입니다. 가장 간단하고 발효 기간이 짧지만, 맛은 단순합니다.

밑술 + 덧술, 두 번에 나눠 투입하는 방식입니다. 밑술로 발효 기반을 만들고, 덧술로 쌀을 추가해 단양주보다 깊은 맛을 냅니다.

밑술 + 덧술 + 덧술2, 세 번에 나눠 투입하는 방식입니다. 알코올 도수가 가장 높고 풍미가 복잡하지만, 시간과 관리가 더 필요합니다.

전체 쌀 대비 비율(%)로 투입합니다. 단양주 20~25%, 이양주 15~20%, 삼양주 10~15%가 표준입니다.

발효가 빨라지지만 누룩 향이 강해집니다. 반대로 적게 넣으면 깔끔하지만 발효가 느려질 수 있습니다.

단계가 많을수록 발효가 점진적으로 이루어져 효모가 충분히 증식합니다. 그래서 삼양주는 최소한의 누룩으로도 충분합니다.

가용 쌀 총량 대비 총 투입 물의 비율입니다. 기본값은 100%(쌀과 동량)이며, 높이면 가벼운 술, 낮추면 진한 술이 됩니다.

가공 과정에서 필요한 물의 양이 다르기 때문입니다. 죽은 쌀 1에 물 5가 필요하고, 고두밥은 추가 물이 필요 없습니다. 알콜미터가 이를 자동으로 계산합니다.

밑술은 발효의 스타터 역할이라, 효모가 자리잡을 만큼만 넣으면 됩니다. 이양주는 약 20%, 삼양주는 약 15%를 밑술에 배분합니다.

앞 단계에서 이미 충분한 물이 들어갔기 때문입니다. 마지막에 쌀만 추가하면 발효액 농도가 높아져 도수를 끌어올릴 수 있습니다.

"총 쌀 × 물 비율 = 물 예산"을 먼저 정한 뒤, 각 단계의 쌀 형태에 맞게 배분합니다. 가용 쌀 전량을 사용하면서도 형태별 물 비율을 정확히 유지합니다.

쌀의 약 30%만 최종 액체에 기여하고 나머지는 술지게미로 걸러집니다. 양조 환경에 따라 달라질 수 있는 근사값입니다.

잡균 오염은 양조 실패의 가장 큰 원인입니다. 모든 도구와 용기를 열탕 소독한 뒤 사용하세요.

20~25°C가 적정입니다. 너무 높으면 신맛이 강해지고, 너무 낮으면 발효가 멈출 수 있습니다.

안 됩니다. 발효 중 CO₂가 발생하므로 완전 밀봉하면 용기가 터질 수 있습니다. 면보나 에어락을 사용하세요.

온도가 20°C 이하이거나, 누룩이 오래되었을 수 있습니다. 떡이나 범벅은 초기 1~2일 느릴 수 있으니 3일까지 기다려보세요.