범벅은 쌀가루에 끓는 물을 부어 익히거나 끓여 만든 쌀 형태입니다. 보통 쌀과 물을 1 : 3 비율로 잡아, 죽보다는 되고 설기보다는 묽습니다.
특징
- 물이 넉넉해 쌀 전분이 잘 풀어지고, 효모와 누룩이 작용하기 좋은 환경이 만들어집니다.
- 그 결과 발효가 원활하고 안정적입니다.
가장 대중적인 밑술 형태
발효 실패 확률이 낮아 밑술에 가장 널리 쓰입니다. 입문자에게는 죽과 함께 첫 양조에 추천되는 형태입니다.
비교
| 쌀 형태 |
쌀:물 |
발효 속도 |
| 죽 |
1 : 5 |
가장 빠름 |
| 범벅 |
1 : 3 |
원활 |
| 설기 |
1 : 1 |
느림 |
| 고두밥 |
추가 물 없음 |
느림 |