단행복합발효(單行複合醱酵)는 당화를 먼저 끝낸 뒤 발효로 넘어가는 순차 방식입니다. 병행복합발효와 짝을 이루는 대비 개념입니다.
맥주가 대표적
맥주는 맥아로 전분을 당으로 바꾸는 당화 단계를 따로 거친 뒤, 그 당액에 효모를 넣어 알코올 발효를 진행합니다. 두 과정이 시간적으로 분리돼 있습니다.
전통주와의 차이
전통주는 누룩에 의한 당화와 효모에 의한 발효가 한 술독에서 동시에 일어납니다(병행복합발효). 당이 조금씩 공급되며 발효되기 때문에, 단행복합발효보다 높은 도수에 이르기 쉽습니다.