알코올 발효
효모가 당을 알코올과 이산화탄소로 바꾸는 과정. 술이 되는 핵심 반응이다.
알코올 발효는 효모가 당을 먹고 알코올(에탄올)과 이산화탄소로 바꾸는 과정입니다. 술을 술이게 만드는 핵심 반응입니다.
무엇이 들어가고 나오나
- 들어가는 것: 당 (당화로 만들어진)
- 나오는 것: 알코올 + 이산화탄소(CO₂)
CO₂는 발효 중 보글거림과 막걸리의 청량감을 만듭니다. 발효 용기를 완전히 밀봉하면 이 가스 때문에 터질 수 있어 면보나 에어락을 씁니다.
어디까지 진행되나
당이 남아 있어도 알코올 농도가 효모의 한계를 넘으면 발효가 멈춥니다(효모 내성). 그때 남은 당은 잔당(단맛)으로 남습니다. 전통주는 당화와 이 발효가 동시에 진행됩니다(병행복합발효).