이양주(二釀酒)는 밑술로 발효의 기반을 만든 뒤 덧술을 한 번 더해, 모두 두 번에 나눠 담그는 방식입니다.
단양주보다 나은 점
나눠 담그면 단계 사이에 발효가 진행되며 당을 비워, 다음 당이 들어갈 자리를 만듭니다(병행복합발효의 원리). 그만큼 더 많은 당이 알코올로 바뀌어 단양주보다 도수가 높고 맛이 깊어집니다.
입문자에게 추천
공정이 삼양주만큼 복잡하지 않으면서 맛은 단양주보다 좋아, 첫 양조로 이양주 + 범벅 또는 죽 조합이 자주 추천됩니다.
쌀 배분
밑술에 전체 쌀의 약 20%, 나머지를
덧술에 투입하는 것이 표준입니다.