죽은 쌀가루를 물에 충분히 풀어 끓여 만든, 쌀 형태 중 가장 묽은 형태입니다. 보통 쌀과 물을 1 : 5 비율로 잡습니다.
특징
- 수분이 가장 많아 전분이 완전히 호화(풀어짐)되어, 발효가 가장 빠르게 시작됩니다.
- 잡미가 적어 맛이 깔끔한 편입니다.
쓰임
발효가 빠르고 안정적이라 밑술에 즐겨 쓰입니다. 범벅과 함께 입문자에게 가장 추천되는 형태입니다.
참고
물이 많은 만큼 같은 양의 쌀로도 고두밥보다 술덧의 농도가 낮아집니다. 진한 술을 노린다면 마지막 단계에서 고두밥을 더하는 식으로 조절합니다.